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La bible des soupes!
Modus Vivendi présentait récemment l'ouvrage La bible des soupes par Marie-Claude Morin. Il s’agit d’une édition revue et augmentée que l’auteure nous offre pour combler les palais au rythme des saisons. Qu’il s’agisse d’asperges au printemps, de tomates en été ou de légumineuses en hiver, les gourmands s’abandonneront au voyage autour du monde qui est proposé à travers ces plats de réconfort.
Tout sur le poisson
Dans la collection « Mon cours de cuisine », la maison d'édition Marabout publiait récemment Les basiques poissons par Abi Fawcett. Selon la formule des recettes illustrées pas à pas, voilà simplifiées toutes les étapes pour la réussite de plats succulents, allant des poissons crus ou marinés, en croûte ou frits… aux tartes, aux pizzas et aux beignets. On y apprend à lever les filets, griller, cuire au four ou à la vapeur poissons et crustacés. Même le risotto nero n’a plus de secret.
La cuisine de la mer
Jean-Paul Grappe et 23 chefs de la nouvelle génération, en collaboration avec l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), présentaient tout récemment cet ouvrage de référence, publié aux Éditions de l'Homme, qui met la cuisine de la mer à l'honneur. Poissons, mollusques et crustacés y tiennent la vedette. Bisque de homard « cappuccino », tartare de saumon aux herbes, tilapia glacé au miel et au sésame, gâteau de crevettes au lait de coco et à la coriandre, voilà autant de recettes qui mettent littéralement l'eau à la bouche. À découvrir!
Inauguration officielle de la saison 2012
de la Ferme Guyon à Chambly
Dans le cadre de l’inauguration officielle de la saison 2012 de la Ferme Guyon, les propriétaires, André et Sébastien Dion, ont annoncé aujourd’hui qu’ils accueillaient un nouveau partenaire dans leur entreprise : le chef Ricardo. En activité depuis 2010, la Ferme Guyon est un lieu inédit où cohabitent une pépinière, des serres de production, une ferme pédagogique, une volière de plus de 500 papillons, un restaurant dont l’ouverture est prévue à la mi-mai et, depuis mars dernier, un marché fermier et maraîcher, inspiré des « Farmer’s Market » aux États-Unis. Pour la saison 2012, la Ferme Guyon propose à sa clientèle de visiter son marché fermier de produits régionaux frais et transformés, et de rencontrer leurs producteurs et artisans locaux. Véritable circuit de découvertes, ce nouveau marché fermier s’étend sur plus de 28 000 pieds carrés et abrite une variété de fruits et légumes frais, une fromagerie, une charcuterie, une boulangerie, une grande sélection de produits du terroir, une fleuristerie ainsi qu'une herboristerie. Ricardo, une référence incontestable du monde culinaire au Canada, a été séduit par le concept de la Ferme Guyon, un lieu incomparable qui se consacre à la promotion de l’horticulture indigène et des producteurs d’ici. Celui-ci participe activement à la sélection et la mise en marché des produits à la ferme. Située à Chambly, à la jonction des autoroutes 10 et 35, à quelques minutes du centre-ville de Montréal, la Ferme Guyon accueille les visiteurs de 7 à 77 ans, 7 jours sur 7, pour un séjour d’une heure ou de toute une journée. Vous pouvez visitez le site de la Ferme Guyon au www.fermeguyon.com et la suivre sur Facebook à l'adresse www.facebook.com/FermeGuyon.
167 500 $ et 32 100 kilos de denrées amassés par Moisson Québec
La 17e Grande Collecte Moisson Québec a permis d’amasser 167 500 $ qui seront convertis en denrées. Ces dernières seront ajoutées aux 32 100 kilos de denrées récoltées. La campagne avait cette année pour marraine d'honneur l'écrivaine Marie Laberge. Les dons assurent une réserve pour la banque alimentaire alternative et feront toute la différence pour plus de 30 000 personnes qui s’approvisionnent chaque mois, à Moisson Québec, par le biais des 152 organismes accrédités. On aperçoit, sur la photo, Pascale Everell, directrice marketing, Royal LePAGE Inter-Québec; Marie Laberge, écrivaine et marraine d'honneur, et Élaine Côté, directrice générale Moisson Québec.
Le Groupe Biscuits Leclerc inaugure son laboratoire
de santé et de mieux-être
Le Groupe Biscuits Leclerc inaugurait, le 23 avril dernier, son tout nouveau Laboratoire de Santé et de Mieux-Être destiné à l’innovation, à la recherche, au développement et à l’environnement. Avec un investissement dépassant les 7 millions de dollars, ce laboratoire de santé et de mieux-être sera une vitrine importante pour développer les produits du futur. Cet institut ayant une superficie d’environ 32 000 pieds carrés est lié, par une passerelle, au siège social ainsi qu’à l'usine située dans le parc industriel François-Leclerc à Saint-Augustin-de-Desmaures. Ce centre réunira des spécialistes de la nutrition, de la recherche, du développement et de l’environnement. Ces professionnels seront dédiés à l’innovation du marché des collations saines et nutritives. « Souvenons-nous du principe d’Hippocrate qui disait “Que ton aliment soit ton médicament”. Le concept de la prévention santé remonte donc à l’Antiquité. Ce concept devient alors une façon de maintenir notre positionnement de leader dans le domaine agroalimentaire », affirmait Denis Leclerc, président du Groupe Biscuits Leclerc, lors de l'inauguration.
Louis-Michel Larocque à la présidence de l’APCQ
Réunis en assemblée générale, le 19 avril dernier, les membres de l’Association des producteurs de canneberges du Québec (APCQ) ont élu Louis-Michel Larocque à titre de président pour un mandat de deux ans. Propriétaire de l'entreprise Les Atocas du Québec, une cannebergière située à Lemieux, Louis-Michel Larocque fait un retour à la présidence puisqu’il fut membre fondateur de l’APCQ en 1994. Sur la photo, on reconnaît, debout de gauche à droite, Pierre Fortier (Les Atocas de l’Érable), Monique Thomas (APCQ), Annie Proulx (MAPAQ), Dominique Leclerc (Canneberges IBIMI), Dany Dion (Canneberges Dion); assis, à gauche, le président de l’APCQ, Louis-Michel Larocque, et Kevin Connolly (Canneberge L & S). Photo : exposeimage.com
Avec baguettes et fourchette!
Après nous avoir présenté la cuisine vietnamienne au Québec dans Baguettes et fourchette il y a quelques années, Lily Nguyen et Robert Beauchemin récidivent en publiant Baguettes et fourchette 2 chez Les Éditions La Presse. Ils y présentent la cuisine de quatre pays, dont le Japon, la Thaïlande, la Chine et la Corée. Si la confection du maki intimide, on le trouve ici déconstruit. On y découvre aussi la crêpe coréenne, le poisson cuit dans une feuille de bananier et d’autres spécialités asiatiques. En plus, on y parle de mœurs et de mythes, de coutumes et d’ingrédients. Un voyage merveilleux, attachant!
De nouvelles installations pour l’usine de transformation
Les crabiers du nord inc.
Le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec , Pierre Corbeil, a procédé à l’inauguration des nouvelles installations de l’entreprise de transformation de produits marins Les Crabiers du Nord inc. L’entreprise a reçu une aide financière de 1,4 million de dollars afin d’optimiser ses installations et de moderniser son équipement de transformation. L’appui financier obtenu a assuré la réalisation d’un projet qui consistait essentiellement à regrouper à l’intérieur d’une même usine la totalité de ses activités de transformation, qui étaient jusqu’à aujourd’hui effectuées dans deux bâtiments distincts; ce regroupement se révélait nécessaire pour répondre aux nouveaux besoins de production de l’entreprise. Rappelons que l’entreprise, qui est spécialisée dans la transformation du crabe des neiges, a pris l’initiative, il y a quelques années, de diversifier sa production en exploitant des espèces régionales, telles que la mactre de Stimpson, le buccin et le flétan du Groenland. Ces nouvelles productions, qui allongent la période d’emploi d’une centaine de travailleurs, permettent aux pêcheurs ayant des permis de pêche pour ces espèces d’approvisionner l’usine et de diversifier leurs revenus.
Tout simplement végé!
Bien révolu est le besoin de suggérer d’intégrer quelques plats végétariens comme variantes à l’alimentation. Voilà que plusieurs en ont désormais pris l’habitude. Ce qui est moins évident est de trouver l’inspiration pour créer et renouveler des plats appétissants, nourrissants et équilibrés. Afin de répondre à cette demande, Luc Racine publiait récemment l'ouvrage VÉGÉ Gastronomie végétarienne chez Modus Vivendi. Voici donc un livre où l’innovation est au rendez-vous, qu’il s’agisse d’épater ses invités ou de se régaler sainement au quotidien.